广西水牛研究所食品加工与质量安全创新团队

团队现有研发人员12人，其中高级职称3人，在读博士2人，硕士8人，先后承担国家和省部级科研项目24项，获科技成果登记23项，省部级科技进步奖3项，获授权国家专利17项，发表学术论文60多篇，其中SCI论文10多篇，主持制修订广西食品安全地方标准7项，与区内外企业、科研院所签订成果转化或有偿技术服务协议10项。

  1. 主要平台

拥有“广西水牛乳工程技术研究中心”及“广西水牛乳质量与安全控制技术工程研究中心”两个自治区级工程中心，以这两个中心为依托，建立了“广西生鲜乳质量与安全快检实验室”与“乳品加工中试车间”平台。

 

图1 广西水牛乳工程技术研究中心

图2 广西壮族自治区水牛乳质量与安全控制技术工程研究中心

（1）广西生鲜乳质量与安全快检平台

2020年7月我所向自治区农业农村厅申请构建广西生鲜乳质量与安全快检实验室，获同意建立批复。目前，该快检平台参照中国计量认证（CMA）相关要求已完成体系构建，并于2021年4月中旬开始试运行，6月开始正式运行，运行以来，已承担多家企业送检的乳样本检测服务。该快检平台拥有固定工作人员20人，其中高级职称10人，中级职称7人；博士2人，硕士9人，本科8人；实验室设有理化室、PCR室、液相色谱室等，配套了国际通用的一系列专业性乳品快速分析检测设备；服务项目包括乳成分、体细胞、细菌总数和水牛乳及其制品中掺入其他牛属乳鉴别检测等；该快检平台通过定期对奶水牛养殖户/奶站/企业生鲜乳质量与安全品质进行跟踪监测，推动建立公平合理的生水牛乳购销秩序，有效指导生水牛乳收购及加工，助推奶水牛健康、高效养殖。

 图3 细菌与体细胞快速检测一体仪

图4 乳成分分析仪

     图5 PCR掺假实验                        

图6 乳成分检测

（2）乳品加工中试车间

乳品加工中试车间按照食品车间净化要求进行设计与建造，于2020年08月开工建设，2020年12月竣工，车间面积约100m2，加工设备主要有剪切罐、缓冲罐、均质机、板式杀菌机、发酵罐、酸奶罐、罐装机以及CIP清洗等设备，该条中试生产线生产能力为200kg/h，可加工巴氏杀菌乳、酸乳、调制乳、乳饮料等产品。

图7 乳品加工中试车间

农产品功能化加工与未来食品创新研究团队概况

陈琳，博士，博士研究生导师。2011 年毕业于南京农业大学，取得博士学位。2011 年到 2012 年在美国加州大学戴维斯分校营养学院从事博士后研究工作，2018 年到 2019 年美国威斯康星大学麦迪逊分校访问学者，农产品功能化加工与未来食品创新研究团队。研究领域主要集中在畜产品加工与质量控制，聚焦肉品的嫩度、凝胶、乳化、保水、质构及风味等肉品加工与质量控制的行业共性问题，围绕原料肉的成熟与保鲜、肉制品精深加工、未来肉制品研发三个方向，以原料肉成熟保鲜、动物源蛋白质的结构与功能为着眼点，通过建立肉制品品质的精细调控体系，达到提升肉制品的加工技术水平的目标。研究团队，研究团队有教授2名，副教授2名，在读研究生47人，博士生15人。目前主持并结题国家自然基金项目2项，另外在研国家自然基金面上项目《鸡肉成熟过程中microRNA介导细胞凋亡的嫩度调控机制》1项。同时主持国家博士后特别资助项目，国家博士后面上项目，陕西省科技攻关项目等等共计十余项省部级科研项目。发表学术论文40余篇，其中一作或通讯发表SC1论文30篇。兼任陕西省科技特派员，陕西省综合评标评审专家，国家自然科学基金评审专家，安徽省科技项目评审专家。获得陕西省高等学校科学技术二等奖，荣获首批国家级一流本科课程《食品标准与法规》，获得陕西省科技工作者创新创业大赛铜奖，获得第五届全国大学生生命科学创新创业大赛指导教师二等奖等。

冯宪超，博士，博士研究生导师，农产品功能化加工与未来食品创新研究团队。研发了冷鲜肉成熟嫩化、原料肉高效腌制、蛋白-小分子/大分子互作调控、细胞培养肉制备等关键技术体系，解决了我国生鲜肉质量难以控制、肉制品加工技术落后、肉类生产和资源禀赋矛盾日益突出的重大产业问题。目前，申报人主持国家自然科学基金4项（32172143，31972099，31771991，31601497），国家博士后基金1项（2016M591857），十三五重点研发计划子课题1项（2017YFD0400105-04），陕西省重点研发计划1项（2019NY-115），宁夏回族自治区重点研发计划子课题1项（2018BEH03001），广西科技基地和人才专项子课题1项（AD2122004），安康市富硒产业全产业链专项研发计划1项（2021FXZX02），校企合作2项，参与国家自然科学地区基金1项（31660440，本人获批19万元）；以第一或通讯作者发表SCI源论文50余篇；获批国际发明专利2件，国内发明专利4项；主编教材《运动营养学》1部，副主编教材《肉品加工工艺学》《新编畜产食品加工工艺学》教材2部；获得陕西省高等学校科学技术一、二等奖各1项，获得中国食品工业协会科学技术一等奖1项，获中国畜产品加工研究会科技进步二等奖1项（均排名第一）；2023年4月14日成功举办了中国西部畜禽产品加工与冷链产业创新发展论坛。