科研成果

取得的科研成果

食品加工与质量安全创新团队主要针对水牛乳肉综合营养与功能；影响水牛乳肉品质的因素与机制；益生菌数据库的构建及益生菌功能基因的挖掘与应用；水牛乳肉新产品的研发与产业化、餐饮化推广应用；水牛乳肉标记性因子筛选、挖掘及其在质量安全检测与功能产品开发中的应用；水牛乳及其制品质量安全关键检测与控制综合技术研发；水牛乳在日化领域的开发应用等开展研究。目前已构建水牛乳嗜冷菌预测模型、益生菌种数据库、水牛乳干酪及其副产物加工技术、水牛乳干酪快速成熟技术和微生物控制技术、水牛乳及其制品致病性微生物及霉菌毒素降解技术、开发了水牛乳新型乳制品加工技术、水牛乳质量与安全控制技术、水牛乳真实性快速识别技术等。并在《Journal of dairy research》、《Journal of dairy science》等国外期刊上发表多篇研究成果。

西北农林科技大学农产品功能化加工与未来食品创新研究团队主要针对冷鲜肉嫩度品质变化机制；冷鲜肉嫩度品质调控；冷鲜肉绿色保鲜技术；多酚驱动肉蛋白形成凝胶的规律和机制；肉蛋白与多酚、还原糖、纤维素等不同成分的互作对肉品品质调控的机制；3D打印肉糜制品熟化过程中定型关键技术；可食用3D水凝胶支架创制细胞培养肉关键技术；羊乳乳清蛋白与酪蛋白改性及其与茶多酚互作机制调控；羊乳外泌体的稳定提取方法及其功能特性等方向进行研究。目前已构建了冷鲜鸡肉嫩度品质调控技术、冷鲜肉的气凝胶保鲜技术、常温常压条件下气凝胶的制备关键技术、构建肉蛋白与多酚、还原糖、纤维素等互作的调控改善肉制品质量模型、3D打印肉糜制品熟化过程中定型关键技术、3D凝胶支架构建结构化细胞培养肉、羊乳乳清蛋白与酪蛋白的改性技术、羊乳蛋白多酚高负载量方法技术、羊乳外泌体的稳定提取方法技术等。在《Nature communications》、《Biomaterials》等国外期刊上发表多篇研究成果。